@MASTERSTHESIS{ 2022:89725194,
 	title = {Uma abordagem temática do conteúdo proteínas junto a estudantes do seminário paraibano: a produção do queijo de coalho do mocó (Kerodon rupestres)},
 	year = {2022},
 	url = "http://tede.bc.uepb.edu.br/jspui/handle/tede/4361",
 	abstract = "O queijo de coalho é um tradicional representante da cultura e da história nordestinas e se incorporou aos hábitos alimentares das populações de todos os Estados da Região. A sua fabricação é um saber popular, perpetuado há séculos, ainda presente em diferentes locais, como acontece na microrregião do Piancó, no Alto Sertão do Estado da Paraíba, locus da pesquisa aqui apresentada. Fabricantes artesanais utilizam uma mistura aquosa do estômago do mocó (Kerodon rupestres), um roedor encontrado na Caatinga, como coalho para a fabricação desse queijo. O objetivo principal da pesquisa foi promover um diálogo entre os saberes populares e o conhecimento científico em torno da fabricação do queijo de coalho do mocó. De modo mais específico, buscou-se: levantar os saberes populares envolvidos na produção e no consumo de queijo de coalho; investigar o conhecimento de estudantes e suas relações com a produção e com o consumo de queijo de coalho; e realizar uma abordagem do conteúdo proteínas, centrada na temática queijo de coalho de mocó, utilizando uma sequência didática, com o enfoque Ciência, Tecnologia e Sociedade (CTS), desenvolvida para esta finalidade e aplicada via ensino remoto. A pesquisa foi realizada junto a fabricantes da comunidade rural do Sítio Saco, no município de Nova Olinda, e junto a onze estudantes do 3o (terceiro) ano da Escola Estadual de Ensino Fundamental e Médio João de Sousa Primo, em Pedra Branca, no Vale do Piancó, sertão da Paraíba, onde o pesquisador é professor. A fabricação artesanal do queijo de coalho no Sítio Saco é uma atividade intergeracional, informal, sob o domínio do sexo feminino e que contribui para a alimentação e para a renda das famílias produtoras. A maioria dos estudantes já havia vivenciado a fabricação do queijo de coalho, mas cerca da metade desconhecia o queijo de coalho do mocó. Os momentos pedagógicos da sequência didática viabilizaram o estudo e o diálogo sobre os conhecimentos químicos envolvidos nesses saberes populares, com ênfase nas características das proteínas, particularmente na relação caseína (proteína do leite e queijo) e quimiosina (enzima do coalho). A abordagem também possibilitou aos estudantes uma melhor compreensão da realidade local e lhes oportunizou momentos para reflexões e para proposições sobre como intervir para melhorá-la.",
 	publisher = {Universidade Estadual da Paraíba},
 	scholl = {Programa de Pós-Graduação em Ensino de Ciências e Educação Matemática - PPGECEM},
 	note = {Pró-Reitoria de Pós-Graduação e Pesquisa - PRPGP}
}